Kaponata

Kaponata

SASTOJCI

1 kg plavog patlidžana
1 velika glavica crvenog luka
3 štapa celera
2 kašike zelenih maslinki bez koštica
2 kašike koncentrata od paradajza
maslinovo ulje
5-6 kašika maslinovog ulja
50 ml jabukovog ili vinskog sirćeta
3 kašike šećera
krupna so

 

PRIPREMA

Operite patlidžan, odstranite peteljku i isecite ga na kockice velicine 2 cm. Pospite krupnom solju, poklopite nečim teškim i ostavite u đevđiru 1 h da otpusti vodu. Isperite i ocedite rukama. Ova operacija služi ne toliko da patlidžan izgubi gorčinu koliko da se tokom prženja ne napije ulja.

Oljuštite luk i iseckajte ga na tanka rebarca. Operite celer, očistite ga od konca i iseckajte na parčiće ne veće od 1 cm. Izblanširajte ga u kipućoj vodi par minuta. Ocedite.

U većem dubokom tiganju (ja uvek koristim wok) zagrejte maslinovo ulje i ispržite u njemu plavi patlidžan. Izvadite ga rešetkom iz ulja i odložite na tanjir ili poslužavnik na koji ste stavili kuhinjski papir.

Uklonite ulje iz tiganja i obrišite ga kuhinjskim papirom. Sipajte 5-6 kašika maslinovog ulja u tiganj i zagrejte ga. Propržite luk, dodajte parčiće celera, maslinke i koncentrat paradajza razmućen u malo vode. Posolite i krčkajte (bez poklopca, na srednje jakoj vatri) dok luk ne omekne. Dodajte šećer i sirće i sačekajte da alkohol ispari. Dodajte i prethodno isprženi patlidžan, promešajte i krčkajte još par minuta.

 

PRIPREMA

Kaponata se nikada ne služi topla nego na sobnoj temperaturi po mogućstvu sutradan.

Septembar 2015
Separator image

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *